９月半ばに刈り取りしたそばの実。２週間ほど乾燥させた後、唐箕（とうみ）を使ってわらくずや実の入りの悪いものなどを取り除きました。そして今は，上の写真のような「玄そば脱皮機」がフル稼働しています。
　ほぼ機械任せとはいえ、なかなか時間のかかる作業です。皮が取り除かれ，選別されてきたものが下の写真です。全部の脱皮が終わったら、製粉の作業に入ります。